【酒店餐饮社会化论坛】酒店餐饮服务的亮点与痛点
符史钦 海南龙泉集团有限公司董事长
酒店首先要把餐饮作为整体经营的重要部分。在过去，计划经济时代的酒店，招待所都是以客房住宿为主，餐饮作为住宿的配套而存在。但现在，国内酒店业蓬勃发展，当客房质量达到一定程度时，顾客越加注重餐饮服务，产生中餐、西餐、快餐、风味餐的差异化需求。所以，要做好酒店餐饮，第一，餐厅外包的方式并不可取，酒店要打造自身餐饮。第二，面对汹涌澎湃的外资品牌，如万豪、希尔顿等酒店集团，作为本土餐饮企业，需要抱着谦虚的心态，认真学习，取长补短，进一步打造接地气的明星餐饮企业。
谢伟杰 星河湾集团副总裁
以前，在酒店上添加餐饮，是为了让顾客在满意之余添加惊喜的效果。在场各位从业多年的精英都知道，无论外面的餐饮如何精美，最好的餐饮必定是在自己的家里，所以 要抓住重点，尽量打造与酒店当地契合的特色的地域餐饮，就如广州的餐饮，可以大力发扬粤菜、点心等美食，打造地域美食，既能为各地的客人带来亲切感，同时也能弘扬和传递中国优良的饮食文化。
孙金鹏 希尔顿集团海南北区区域酒店总经理
希尔顿品牌酒店的餐饮收益占比超过四成，所以希尔顿非常注重餐饮运营服务，条件允许的话，将会首选自身独立运营。同时，考虑到地理位置因素，客源位置因素，区位不理想的话，也会考虑与第三方进行合作。要是与第三方合作，在谈判的时候也有各自的需求，作为酒店管理方肯定是想让餐饮企业开拓更多的产品进行灵活销售，同时，要建立良好的信任，包括双方出现问题时，客人产生投诉时，该如何给予另一方进行支持；与此同时，需要达到共识，当利益冲突时，哪一方的利益为首选，怎样解决好双方共同利益的问题，成为合作的关键。
李 良 万豪国际集团海南区区域总经理
国际品牌管理酒店与社会餐饮的合作，主要分为三种形式：一种方式是承包租赁经营，另外还有一种是双方合作的经营，风险共但，利益共享；还有一种方式是技术支持的方式；不管哪一种方式，酒店要根据自身情况进行分析；具体而言，对于中餐，万豪更希望与接地气的本土特色菜系餐厅进行合作，与此同时，在合作上，有五大细节需要注意。第一，国际品牌管理酒店更注重中餐厅与其酒店政策、方式、销售策略一致性和统一性；第二，酒店是否推出可外带的餐饮产品；第三，外包后对中餐厅的合作方式、监管机制和保障机制；第四，此次合作是属于短期还是长期合作，万豪更希望长期合作，以此保证餐饮的稳定性及酒店品牌的延续性。
林顺伟 三亚凤凰岛度假酒店管理有限公司总经理
中国酒店餐饮与国际酒店品牌要达成互利共赢，就要彼此看出对方的优势和缺点，并进行扬长避短的合作。从酒店角度看，酒店可以利用餐饮名店的优秀管理团队，建立有效货源渠道，以灵活的经营思维开拓多方面的餐饮创收；从餐饮角度看，因为酒店具有优秀而稳定的硬件环境，有利于餐饮企业专心制造质量产品。但无论怎样，双方合作均会遇到难点，总需要统一观念。根据客人需求，餐饮经营讲求的是灵活机制，而酒店方却更注重流程和规范。如果餐饮不能灵活变化，在大型的宴会活动上，将屡屡遇到运营的问题。在这种时候，双方必须坚持双赢，利益最大化的观点来去展开合作；第三点是管理问题，如餐饮设备保养、广告宣传等问题，有时候，餐饮为灵活经营需求常会打出降价折扣及夸张食材成分的广告，若被追究，将会被归纳到酒店名义上。这些都是酒店与餐饮企业合作时需要注意的地方。
邬启明 新疆环球国际酒店管理集团执行总裁
在最近两年，社会上普遍认为餐饮业营利有所减弱，但据分析，目前社会餐饮的发展较为成功。从主观上，本人认为在全国各地名利双收的餐饮占比约30%，剩下约30%是存在盈利的，还有20%处于亏损的边缘，余下的20%就是倒闭的餐厅，这就是目前社会餐饮的现状。近年，随着部分成功的餐饮入驻，更能巩固酒店餐饮盈利的基础。但社会餐饮为何能与酒店餐饮拉开距离？是因为多数成功的社会餐饮都是专业的，这种专业体现在，掌舵人对行业的专注以及对餐饮敏感的触觉。
杨秀龙 北京宴董事长
入住酒店的实质分为吃住两个方面，作为国际化品牌，从入住前台到房间设施配套，都是酒店业的强项。但每个地方的饮食习惯不尽相同，这给国际品牌提出了很大的挑战。在过去供求不足的情况下，酒店餐饮竞争较少，发展也比较迅速，但随着入住客人的要求，酒店餐饮逐渐成为焦点。业主方对酒店餐饮提出问题和进行指责，而管理方不愿管的现象时有发生。社会餐饮向星级酒店学标准化、程序化，星级宾馆向社会餐饮学灵活性和快捷化，相信以中餐为特色的本土酒店即将崛起，成为国家伟大复兴的一部分。
SOCIALIZATION OF HOTEL CATERING FORUM:THE HIGHLIGHT AND SORE SPOTS OF COOPERATION BETWEEN LUXURY HOTEL AND CATERING
Hotel catering has become more and more unique and elaborate with the development of tourism recently. In the meantime, social catering brands become flourishing gradually. Can luxury hotels cooperate with social catering brands? What are difficulties and sore points of cooperation between them?
Western Learning Introduced into Chinese Own Catering
Mr. FU Shiqin, Board Chairman of Hainan Longquan Group
Our hotels need to overcome our own weakness by learning strong points of foreign hotels in order to make our local famous brand of catering.
Hotel Catering Should Focus on Local Food
Mr. XIE Weijie, Area General Manger of Star River Hotel Management Company
In my opinion, hotel catering should develop to prioritize the territorial cuisine. With the improvement of level of consumption, culture and life quality, customer requirements of hotel catering change traditional service into new environment, attractive decoration, special experience and customized service.
Build Trust and Win-win
Mr. Jim SUN, Area General Manager of Hainan North of Hilton
Only when different areas of Hilton Hotel create trust does our group get mutual benefit. The cooperation establishes with the base of trust, consensus and win-win strategy.
International Brand Would Like to Cooperate with Social Catering in Long Term.
Mr. Richard Li, Area General Manager, Marriott International Hainan Area
Take our Marriott Hotel as an example. There are three styles. First is contract on power of contracted management; second is pooling of interests third is technical support.
Win-Win Strategy Can Ensure Profit Maximization
Mr. LIN Shunwei, General Manager of Phoenix Island Resort Sanya
The cooperation between hotel catering in China and international hotel brands should emphasize the mutual benefit and win-win situation. And we should figure out our advantages and disadvantages in order to have a good cooperation.
The Success Comes from Professional
Mr. Simon WOO, CEO of Universal Hotels Group
The success of social catering stems from those outstanding leaders of this domain who makes efforts to work.
Social Catering and Hotel Should Learn from Each Other
Mr. YANG Xiulong, Board Chairman of The Beijing Parade
On one hand, social catering should learn how to become specialized and systematic from star hotels. On the other hand, star hotels need to learn experience from the flexibility and efficiency of social catering.
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